主料
净光鸭1只。
辅料
姜片、葱段各适量。
配料
盐、花椒、八角、清卤适量。
做法
锅烧热，放入盐、花椒粒炒香制成花椒盐，倒出待用。
将鸭子放在案板上，取花椒盐在鸭腹内、鸭身抹匀，再将剩余的花椒盐从鸭嘴内塞入，放入缸中腌制(夏天腌2个小时，冬天腌4个小时)。
取出鸭，放入清卤内腌渍(夏天腌2小时，冬天腌4小时)，然后挂在通风的地方晾干。再将竹管插入鸭肛门内，姜片、葱段、八角塞入鸭腹内，将腹部缝合。
汤锅中加入清水、姜片、葱段、八角烧开，将鸭全部淹没在汤内，烧开后转小火炖20分钟，将鸭捞出，控净腹内汤汁，再放入锅中炖约15分钟至熟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即可。
